Глюкозный сироп — это вещество, которое в основном используется в производстве пищевых продуктов в качестве подсластителя, загустителя и удерживающего влагу агента.

Агар-агар — чаще всего используют в качестве желеобразующего компонента или загустителя при приготовлении сладостей.

Желатиновая масса — это смесь сухого желатина и воды в соотношении 1:6 соответственно.

Крамбл — это британское блюдо, в котором главное - крошить. Крамбл может быть как сладким десертом, так и пикантным основным блюдом.

Меланж — это однородная смесь из желтков и белков ( или только желтков , или только белков). Готовиться путем пробивания яйцепродуктов блендером, а затем их фильтрации через сито.

Деглазирование карамели — введение в сухую карамель кипящей жидкости 

Франжипан - это ореховый крем , который выпекается до  очень нежной консистенции

Дефростация — процесс размораживания  муссовых изделий перед употреблением. 

Компоте — это вид начинки ,в которой присутствуют кусочки ягод, фруктов и овощей

Кули — это начинка - соус из ягод, фруктов или овощей.

Конфи — это начинка из ягод, фруктов или овощей. По консистенции гуще чем кули.

Пралине — это паста, приготовленная из карамелизированных орехов 

Намелака — это сливочный крем с шелковистой текстуры, который отличается повышенной нежностью, но при этом хорошо держит форму.

Сабляж — техника приготовления песочного теста, при которой холодное масло замешивают с сухими ингредиентами до состояния мелкой крошки таким образом, чтобы вся мука была покрыта жиром, после чего добавляют холодную жидкость и собирают тесто в ком.

Велюр — это вид покрытия муссовых десертов ,при котором жидкая смесь какао масла и шоколада при температуре около 45*С  наноситься на замороженное изделие из распылителя (краскопульта)

Ганаш — это крем из сливок, шоколада, иногда сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике, он становится очень плотным — отличное свойство для начинки. Используется для начинки десертов, выравнивания, покрытия и украшения тортов. 

Курд — начинка для десертов, похожая на заварной крем, менее плотная, чем кремю, по густоте ее можно сравнить с густым киселем. От обычного заварного крема курд отличается дополнительными ингредиентами в составе.

Глицерин — Изготавливается пищевой глицерин только из растительных и животных масел. Свойства пищевого: удерживает влагу, увлажняет.

Кмц — Пищевой загуститель, использующийся для приготовления сахарной мастики, для изменения ее вязкости, а также для приготовления пищевого клея.

Стека — основной инструмент скульптура. Формирует тонкий край у изделий из сахарной пасты.

Молд — это специальные формы, имеющие необходимую структуру, для создания фигур и цветов необходимой формы для украшения кондитерских изделий

Цветочная пыльца — это пищевой краситель, используемый для тонировки кондитерских изделий, в том числе и шоколадных цветов. Чаще всего цветочную пыльцу используют в сухом виде, нанося на изделие кисточкой. Это называется тонировкой. Тонировка нужна для "оживления" цветов, придания им дополнительных оттенков.